मैंगो रेसिपी – आज हम मैंगो से बनने वाली 5 तरह की स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपीज़ के बारे में जानेगे इनको आप अपनी इच्छा अनुसार घर पर कभी भी बना सकते है|
मैंगो फिरनी
सामग्री: 4 टेबलस्पून चावल लेना है 2 मीठे आम और 1 लीटर दूध, चीनी 1/4 कप और स्वाद अनुसार इलायची पाउडर
विधि: सबसे पहले चावल को 10 मिनट के लिए भिगो दें। फिर दूध उबालें और चावल को मिक्सर में पीसकर दूध में डालें। जब चावल नरम हो जाए तब चीनी डालकर पकाएं और गैस बंद कर ठंडा होने दें।
फिर आम की प्यूरी बनाकर दूध वाले मिश्रण में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। थोड़ा ठंडा होने पर मिट्टी के सकोरे में डालकर फ्रिज में रखें। इसके बाद आप इसे खा सकते है
मैंगो कलाकंद
सामग्री: डेढ़ कप आम का पल्प और 1 लीटर दूध, 1/2 कप दूध पाउडर, 1/4 कप शक्कर, 1 चम्मच कटे हुए पिस्ता, स्वाद अनुसार इलायची पाउडर, 15-20 केसर के धागे, 1 चम्मच घी और चांदी का पन्ना
विधिः दूध को भारी तले की कड़ाही में डालकर आधा होने तक लगातार चलाते हुए पका लें। फिर उसमें 1/2 कप आम का पल्प डाल कर पकाएं। 8-9 मिनट बाद और आधा कप आम का पल्प डालें। ये दानेदार हो जाएगा। फिर बचा हुआ और आम पल्प डाल कर अच्छी तरह से मिलाएं।
धीरे-धीरे मिल्क पाउडर भी डाल दें और चलाते रहें जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तब इसमें शक्कर मिलाएं और केसर इलायची पाउडर और घी डालें। ये एकदम हलवे जैसा गाढ़ा हो जाए तब इसको घी लगी हुई प्लेट में डाल कर सेट करें। ऊपर से चांदी का वर्क और पिस्ता लगाएं और 2 घंटे बाद काट लें। रेसिपी तैयार है
आम पन्ना पॉप्सिकल
सामग्रीः आधा किलो कच्चे आम, 500 मिली लीटर पानी, चीनी-1 कप, नमक स्वादानुसार, काला नमक स्वाद अनुसार, 4 काली मिर्च के दाने , भुना हुआ जीरा – 3/4 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच, पुदीने के पत्ते – 2 कप
विधिः कच्चे आमों को धोकर छील लें। उन्हें छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। प्रेशर कुकर में आम के टुकड़ों को थोड़ा पानी डालकर एक सीटी लगाएं। थोड़ी देर में मिश्रण निकालकर ठंडा होने दें। इसमें चीनी, नमक, काला नमक, काली मिर्च, भुना जीरा, मिर्च पाउडर और पुदीने की पत्तियां मिला लें।
मिश्रण को ब्लेंड कर लें। इस मिश्रण को पॉप्सिकल मोल्ड्स में डालें। ऊपर से फैलने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें। प्रत्येक मोल्ड में पॉप्सिकल स्टिक डालें। पॉप्सिकल मोल्ड्स को फ्रीजर में रखें। 7-8 घंटे बाद पूरी तरह से जमने के बाद निकालें। हल्के से गर्म पानी में मोल्ड्स चलाएंगे, तो पॉप्सिकल्स स्टिक सहित ठीक से बाहर निकल आएंगे। अब आप इन्हे खा सकते है|
आम का रायता
सामग्री: 1/4 कप ठंडा आमरस, 4 चम्मच दही, एक गिलास ठंडा पानी, 1/4 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच काला नमक, 1 चम्मच शक्कर तड़के के लिए सामग्रीः 1/4 चम्मच घी, चुटकी भर हींग, 1/4 चम्मच जीरा, 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
विधिः सबसे पहले आमरस, दही, पानी, नमक, शक्कर और काला नमक डालकर ग्राइंड कर लें। एक पैन में घी गर्म करें। हींग और जीरा डालें। उसमें लाल मिर्च पाउडर डालें। फिर तड़के को रायते में डाल दें|
मैंगो कढ़ी रेसिपी
सामग्रीः कढ़ी का घोल बनाने के लिए- 1/2 कप आम का पल्प, 1 कप दही, 1/2 कप बेसन, 1 लीटर पानी, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच गुड़ पाउडर, नमक स्वादानुसार। तड़के के लिए- 4 से 5 चम्मच मूंगफली का तेल, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 कश्मीरी लाल मिर्च, 1/4 छोटा चम्मच नमक, हींग। 1/4 कप रायता बूंदी, कटा धनिया पत्ता
विधिः कढ़ी के घोल की सभी सामग्री को मिला लें। तेज आंच पर लगातार चलाते हुए उबलने दें। फिर धीमी आंच पर करीब 30 से 40 मिनट तक पकाएं। अब तड़का तैयार करने के लिए गर्म तेल में सभी सामग्री डालकर तड़का तैयार करें। तैयार तड़के को कढ़ी में मिलाकर रायता बूंदी डाल दें, फिर कटी धनिया पत्ती से सजाएं। गरमा-गर्म गुजराती मैंगो कढ़ी तैयार है।
आम की खीर
सामग्रीः एक कटोरी सामा, एक आम का पल्प, आधा कटोरी शक्कर, 7 से 8 बादाम, 7 से 8 काजू, 1 लीटर दूध, पुदीने का एक गुच्छा
विधिः सबसे पहले सामा को अच्छी तरह से धोकर भिगो दें। फिर दूध गरम करें। एक मोटी कड़ाही में थोड़ा सा घी डालकर काजू और बादाम कतरन करके भून लें। फिर गरम दूध में भिगोया हुआ सामा डालकर हिलाएं।
सामा पकने पर उसमें शक्कर मिलाकर हिलाएं। फिर मैंगो पल्प डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। फिर गार्निश के लिए आम के छोटे-छोटे टुकड़े करके डालें। फिर ड्राई फ्रूट्स डाल दें। रेसिपी तैयार है